（单选题）
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
答案解析
（简答题）
换酸操作时，每几天从排酸口检查循环硫酸浓度？
试述提高牛肉嫩度的方法？
（判断题）
鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。
简述切黑牛肉的特征。
（名词解析）
黑切牛肉和DFD肉
优质牛肉
培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）
（填空题）
牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。
