（单选题）
制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。
A专用刀
B专冷藏
C专厨师
D专洗手液
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
（判断题）
面点中常用工具的保养要编号登记，专人保管。
（判断题）
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
（单选题）
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。
（单选题）
面点制作中的成型工具很多，常用的有（）印子戳子、花镊子、小剪子和其他工具。
（单选题）
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。
（单选题）
面点制作中，炉灶上用的工具，主要有（）网罩、篱、铁筷子、铲子等。
（判断题）
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
（判断题）
擀面杖是面点制作中最常用的一种操作工具。
