A对
B错
（判断题）
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
答案解析
（填空题）
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
热烫温度以（）失活为标准。
（多选题）
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
（单选题）
果蔬热烫效果以（）为标准。
（简答题）
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
对原料进行热烫的目的不包括（）。
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
