（简答题）

热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

正确答案

目的：钝化食品中的酶，经过热烫处理，产品获得了贮藏的稳定性，避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品质下降，这也是热烫处理的首要目的。同时，热烫处理可以减少残留在产品表面的微生物营养细胞，可以驱除水果或蔬菜细胞间的空气，还有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽。

答案解析

略

相似试题

（填空题）
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
答案解析
（单选题）
对原料进行热烫的目的不包括（）。
答案解析
（多选题）
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
答案解析
（简答题）
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
答案解析
（简答题）
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
答案解析
（判断题）
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
答案解析
（判断题）
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
答案解析
（判断题）
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
答案解析
（简答题）
原料的热烫目的是什么？
答案解析

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