（简答题）
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
正确答案
目的（破坏和钝化酶的活性，防止减少营养成分损失，杀菌洗涤，排气，软化装罐）；方法（热水，蒸汽，热空气，微波热烫）
答案解析
略
相似试题
（简答题）
原料的热烫目的是什么？
（简答题）
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
（单选题）
螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
（填空题）
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
（单选题）
对原料进行热烫的目的不包括（）。
（填空题）
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
（判断题）
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
（简答题）
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
（名词解析）
热烫汁
