A软化组织
B脱除水分
C改善风味
D增强酶的活性
（多选题）
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
答案解析
（填空题）
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
（简答题）
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
原料的热烫目的是什么？
（判断题）
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
