（多选题）
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B增加细胞膜透性，增进美观
C增加弹性，便于装罐
D减少原料的不良气味
E杀死部分微生物
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
（单选题）
对原料进行热烫的目的不包括（）。
（判断题）
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
（判断题）
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
（简答题）
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
（填空题）
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
（单选题）
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
（简答题）
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
（判断题）
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
