（单选题）
屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。
A尸僵
B成熟
C自溶
D成膜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
（填空题）
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
（判断题）
刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。
（名词解析）
畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
（单选题）
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
（填空题）
肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
（单选题）
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
（单选题）
下列排号中，最适合制造车床主轴的是（）。
（单选题）
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
