（填空题）
肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
正确答案
肌肉组织，结缔组织，脂肪组织，骨骼组织
答案解析
略
相似试题
（单选题）
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
（填空题）
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
（填空题）
屠宰厂（场）的屠宰车间的流程顺序，如屠宰放学，除内脏和修整胴体，肠在（）轨道上进行，并且必须是连续的（）作业方式完成。
（填空题）
家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
（填空题）
家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。
（单选题）
屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。
（判断题）
刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。
（名词解析）
畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
（单选题）
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
