（单选题）
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。
A乳化
B乳糖
C乳脂
D乳清
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
（填空题）
由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
（填空题）
（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。
（单选题）
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
（多选题）
乳品在面点中的作用有（）。
（填空题）
乳品在西点制作中的作用有（）。
（单选题）
西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。
（单选题）
西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
（填空题）
乳品的性能之一是使面包具有（）。
