1.水油面团：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可单独用于包馅产品。
2.油酥面团：属于塑性面团，无筋性，不能单独使用，只作为酥皮的内夹酥。
3.酥性面团：属于塑性面团，基本上无筋性，主要用于重油的酥类产品。
4.筋性面团：包括以下两种面团：
（1）强筋性面团（即水调面团）：具有较强筋性和韧性，主要用于油炸类中点。
（2）弱筋性面团（即松酥面团、亦称混糖面团）：面团筋性和韧性比筋性面团稍弱些，主要用于油炸类和包馅类中点。
5.糖浆面团：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于浆皮包馅中点，如广式月饼。
6.发酵面团：属于筋性面团，主要用于油炸类、蒸制类、松酥类中点。
7.米粉面团：包括水磨面团、冷调面团、热调面团、打芡面团。主要用于油炸类、各种糕团类中点。
（简答题）
中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
（填空题）
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
（填空题）
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
（判断题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
（单选题）
糖能调节（），控制面团的性质。
（单选题）
（）是由两种不同性质的面团组成的。
