确定杀菌F值一般步骤：
①确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种
②该细菌耐热性（Z值、D值）
③根据计算出安全F值
④测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较。若大于安全F值则认为合理
（简答题）
如何计算罐头的合理杀菌时间？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。
（判断题）
间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。
（单选题）
图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。
（填空题）
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
（简答题）
简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
（填空题）
罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
（简答题）
简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
（简答题）
试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。
