制定正确杀菌工艺应考虑的因素：
（简答题）
试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。
正确答案
杀菌的目的：防止食品腐败，延长食品货架期；
制定正确杀菌工艺应考虑的因素：
制定正确杀菌工艺应考虑的因素：
答案解析
略
相似试题
（填空题）
罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指（）、（）以及（）等因素。
（填空题）
杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成。
（简答题）
简述热杀菌罐头冷却的目的。
（多选题）
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
（填空题）
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
（填空题）
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
（简答题）
简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
（简答题）
简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
