（填空题）
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
正确答案
导热；对流；导热与对流混合传热
答案解析
略
相似试题
（填空题）
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
（填空题）
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
（填空题）
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
（填空题）
杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成。
（填空题）
杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
（简答题）
杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？
（单选题）
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
（判断题）
在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
（判断题）
在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
