（单选题）
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。
A粘液
B鱼胆
C黑衣
D内脏残留物
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。
（单选题）
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。
（单选题）
采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。
（单选题）
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。
（判断题）
取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
（单选题）
宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
（单选题）
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。
（判断题）
鲥鱼身扁，鳞大而薄，体背和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。
（单选题）
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
