（单选题）
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。
A尾部剖口
B脊部剖口
C背部剖口
D小腹剖口
正确答案
答案解析
根据用途的不同， 同一种品种的水产品的初加工方法也有所不同， 例如鲤鱼， 如果用以烹调一般的菜肴， 可采用腹开取内脏的方法； 如果是制作造型菜， 用鱼制成盛器， 就要用背开取内脏的方法。
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（单选题）
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。
（单选题）
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
（单选题）
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
（单选题）
黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。
（单选题）
填馅鱼的背开法是（）去除内脏。
（单选题）
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。
（判断题）
填馅鱼的背开法是先去除内脏。
（判断题）
填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
（单选题）
河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（）；肌肉处多数无毒。
