（简答题）
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
答案解析
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
什么叫酶促褐变反应？如何防止？
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
（多选题）
下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
（填空题）
根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
