A鸡
B鸭
C鱼
D虾
（单选题）
下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
答案解析
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。
整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
（判断题）
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
