（填空题）
果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。
（单选题）
下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。
（简答题）
如何提高果蔬的出汁率？
（简答题）
简述各种果蔬取汁方法。
（填空题）
果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
（填空题）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（填空题）
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
（简答题）
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
（单选题）
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
