A对
B错
（单选题）
烹虾球的汁芡是（）成菜。
答案解析
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
（判断题）
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。
