A旺火温油
B热锅凉油
C小火温油
D低温划散
（判断题）
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
答案解析
（单选题）
烹虾球的汁芡是（）成菜。
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
烹，就是指烹制菜肴成品。
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。
制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品彭松。
