A琉璃汁
B勾薄芡
C烹清汁
D明油亮芡
（单选题）
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
答案解析
（判断题）
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
