（单选题）
决定菜肴口味的阶段是（）。
A加热中
B粗力工
C上浆前
D成熟后
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
（判断题）
营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）
（单选题）
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
（判断题）
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
（单选题）
“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
（判断题）
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
（单选题）
能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。
（单选题）
营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。
（单选题）
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。
