A对
B错
（单选题）
机体所需的水主要来源于：饮用水、食物中含的水、（）。
答案解析
“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
（判断题）
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
决定菜肴口味的阶段是（）。
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
