A对
B错
（单选题）
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
答案解析
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
（判断题）
调料均有杀菌消毒的作用。
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
