A鼓油
B鱼露
C唧汁
D鱼汁
（判断题）
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
答案解析
（单选题）
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
黑鱼子是由大麻哈鱼的卵加工制成的。
鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
调料均有杀菌消毒的作用。
粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）
