A对
B错
（判断题）
吃粮食易发胖，就餐时不要吃主食等。
答案解析
（单选题）
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。
