A温度
B反复加热
C脂防
D组织
（填空题）
油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
答案解析
（单选题）
起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
（判断题）
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。
在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）。
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
（简答题）
油脂在高温作用下会发生哪些变化？
油脂一般在常温下呈（）的称为脂。
