（判断题）
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
答案解析
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
（多选题）
油脂的（）在一般加工中没质的变化。
（单选题）
起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
（填空题）
食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、（）。
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。
食用油脂的种类有（）和动物脂肪。
动物油和植物油统称为油脂。
