（单选题）
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
A温水
B热水
C冷水
D沸水
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。
（单选题）
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
（单选题）
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
（单选题）
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（判断题）
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
（判断题）
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
（单选题）
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
（单选题）
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
