A刷蛋液
B刷碱水
C刷清水
D撤糖粉
（单选题）
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
答案解析
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
松酥面团（）采用挖剂方法。
松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
松酥面团整型（），以免面团渗油。
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
（简答题）
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
