A分块
B揉园
C和面
D成型
（单选题）
松酥面团整型（），以免面团渗油。
答案解析
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
（简答题）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
（填空题）
面团发酵方法有（）；（）；（）。
判断面团发酵成熟度的方法。
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
