（判断题）
果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
（填空题）
果蔬糖制品按分类可分为（）。
（填空题）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（单选题）
通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。
（填空题）
果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
（填空题）
果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。
（填空题）
果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
（单选题）
导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类：可溶性成分和（）
（单选题）
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
