（单选题）
在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
A蛋白质
B无机盐
C维生素
D脂肪、碳水化合物
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
（单选题）
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
（判断题）
AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏
（简答题）
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
（单选题）
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
（单选题）
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
（单选题）
花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题
（单选题）
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
（填空题）
影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素
