（单选题）
肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。
A鲱鱼
B石斑鱼
C比目鱼
D鲨鱼
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
（单选题）
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
（单选题）
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
（判断题）
雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。
（多选题）
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
（多选题）
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
（单选题）
剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。
（判断题）
北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
（单选题）
甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
