（填空题）
食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
正确答案
加热处理；控制PH值；控制水分活度
答案解析
略
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（填空题）
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
（填空题）
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（简答题）
有机介质体系中酶活性显著降低的原因是什么？
（填空题）
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（简答题）
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（判断题）
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（填空题）
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（简答题）
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