（填空题）
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
（填空题）
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
（简答题）
有机介质体系中酶活性显著降低的原因是什么？
（填空题）
排放控制的项目主要包括废气再循环控制、活性炭罐电磁阀控制、氧传感器和（）、（）控制等。
（填空题）
损失 、介电损耗等的存在，最终使电能转化为热能，通电加热是将电能转化为热能使食品加热的。通电加热主要在以下几个方面表现了很大的优点：①加热均匀，（）；②加热过程中不需要搅拌或混合；③由于加热能量只在被加热物料处发热，因此，热损失少，节约能源；④（）；⑤设备体积小、无污染；⑥通电加热还有特殊的杀菌效果。
（简答题）
在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？
（简答题）
食品腐败变质的控制原理是什么？方法主要有哪些？
（判断题）
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
（填空题）
热加工工艺方法主要包括铸造、（）、焊接、（）等加工方法。
