A打出泡沫
B轻轻搅拌
C搅打上劲
D混合均匀
（单选题）
制作海鲜批要在鱼馅内（）加入奶油和干白葡萄酒。
答案解析
（判断题）
制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成（）状。
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。
制作小牛肉火腿批要在面盖上（）。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
一般制作海鲜串的调料有（）
