（简答题）
什么是模具刀？其特点是什么？
答案解析
什么是立体雕刻？其特点是什么？
粳米的主要产地在哪里？其特点是什么？
籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什么？
（单选题）
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
明胶是结缔组织中哪些成分溶解而来的（）。
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
