家畜肉在保管过程中发生四个阶段的变化。
尸僵阶段：肉质特点是肉质坚硬、无弹性、煮不烂、没有芳香气味，不易被人体消化吸收。
成熟阶段：肉质特点是柔软多汁具有鲜香味。
自溶阶段：肉质特点是肉的弹性逐渐消失，肉的气味已改变，肉虽可食用，但不能保管了。
腐败阶段：肉中的蛋白质发生彻底水解，脂肪产生酸败，大量有害于人体的物质产生，不能食用，食后中毒。
（简答题）
家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
（单选题）
一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
（单选题）
一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
（填空题）
食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
（单选题）
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
（单选题）
新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。
（单选题）
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
