（单选题）
僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。
A自溶
B成熟
C腐败
D尸僵
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
（判断题）
由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
（填空题）
对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
（简答题）
肉品工业中添加乳化剂的作用？
（简答题）
辐射保鲜在肉品的储藏中有哪些作用？
（填空题）
肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是（），（）和（）。
（判断题）
剧烈运动后肌肉发酸是由于丙酮酸被还原为乳酸的结果。
（填空题）
辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。
（单选题）
（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。
