A火候
B容器
C糖量
D水量
（单选题）
封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。
答案解析
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。
（判断题）
对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
封糖要在（）温度下溶化。
翻砂糖又称封糖。
为增加封糖制品的（）及柔软程度，可加少许橄榄油。
