封糖要在（）温度下溶化。

（单选题）

封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。

答案解析

（判断题）

在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

答案解析

（判断题）

在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

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（判断题）

对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。

答案解析

（单选题）

（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

答案解析

（单选题）

（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

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（单选题）

控制（）是熬制封糖的关键之一。

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（判断题）

翻砂糖又称封糖。

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（单选题）

为增加封糖制品的（）及柔软程度，可加少许橄榄油。

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