（单选题）
油脂制品中添加抗氧化剂可（）
A防止产生过氧化物
B调味
C永久保存
D提高油之挥发温度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）
（简答题）
如何根据不同焙烤制品选择油脂？
（单选题）
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
（填空题）
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（判断题）
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
（单选题）
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
