白酒陈化的意义在于：
①改善白酒的风味，产生一些风味物质。
②改善白酒表观性状，如粘度等。
③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底，更完全。
④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿），具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化，产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。
（简答题）
试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
（填空题）
为保证成品酒的质量，（），必须对白酒进行勾兑，它是白酒生产不可缺少的环节，包括（）和（）两个步骤。
（简答题）
大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
（简答题）
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（简答题）
试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。
（简答题）
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（简答题）
白酒按香型的分类可为分哪几种？每种香型的代表酒是什么？
（单选题）
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（填空题）
（）用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。
