A小量
B微量
C大量
D少量
（判断题）
和面机主要用于大量面坯的调制。
答案解析
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
（单选题）
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌
（填空题）
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
