（单选题）
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
答案解析
（简答题）
酵母在面包生产中的作用？
糖在面包生产中的功能包括（）。
（填空题）
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
水在面包生产中起什么作用？
油脂在生产面包中有哪些功能？
糖在生产面包中有哪些功能？
（判断题）
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
