（判断题）
用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
（填空题）
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
（单选题）
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
（判断题）
虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。
（单选题）
冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。
（填空题）
按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和（）等四大类。
（单选题）
一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。
（单选题）
冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
（单选题）
冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。
