A体积
B表皮颜色
C外表形状
D焙烤均匀程度
（单选题）
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。
答案解析
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
面包表皮霉变通常是由（）引起的。
吐司面包的表皮性质应该是（）
（判断题）
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
（简答题）
简述面包按质地的分类？
主食白面包内部评分占总分的（）
