（填空题）
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
答案解析
（多选题）
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
（判断题）
做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
（简答题）
简述德式面包与美式面包特点？
简述面包的膨胀原因。
简述面包的概念。
简述酵母在面包制作中的作用？
简述面包形成的五个阶段。
